El patrón de consumo de edulcorantes en el mercado mexicano se concentra principalmente en el azúcar, y más recientemente en el jarabe de maíz de alta fructosa (JMRF) y los productos No Calóricos (NC).

En general, el consumo de edulcorantes artificiales es complicado precisarlo, ya que se utilizan en combinaciones no explícitas en los productos de consumo. En el caso del azúcar, está se constituye como un producto básico y esencial para la alimentación de la población mexicana de bajos ingresos por su alto contenido energético.

Producción de edulcorantes

La producción nacional de JMAF ha experimentado un crecimiento promedio anual de 15.6% durante los ciclos de 2002/03 a 2010/11, lo que representa un acumulado de 3,186.7 mil toneladas en el periodo. La penetración de este edulcorante no sólo se denota en su crecimiento, sino en su participación en la producción a nivel nacional, ya que ha pasado de 3.3% en 2002/03 a 8.3% en 2010/11. Por su parte, la producción de azúcar ha crecido a una tasa de 0.6% en promedio anual en el periodo de 2002/03 y 2010/11, para situarse en un nivel de 5,184 toneladas para este último ciclo.